用这个去皮，又快又干净。"
她示范着握住甜菜，用削皮刀轻轻一刮，外皮就应声而落，露出里面浅色的肉质。工人们都围过来看，个个啧啧称奇。
"这刀真利索！"一个人赞叹道。
去皮后的甜菜被搬到另一个水池冲洗。时雯又拿起铁擦子："去皮洗净后，要用这个擦丝。"
她把甜菜按在擦子上来回摩擦，细密的甜菜丝就从孔眼里簌簌落下。暂管糖坊的时仁也好奇地试了试，惊喜地说："这可比切块省事多了！"
工人们轮流学着使用这些新工具。起初还有些生疏，很快就掌握了窍门。削皮声、擦丝声、水流声在作坊里响成一片。
时雯在作坊里巡视着，"记得，擦好的丝要立即下锅，不然该氧化变黑了。"
时仁看着甜菜丝，忍不住问："小妹，为什么要擦成丝？"
"二哥你看，"时雯捏起一撮甜菜丝，"丝状受热面积大，糖份更容易渗到水中，形成糖汁。"
下一步是在大锅里煮甜菜丝。时雯亲自看着火候，待甜菜丝煮到软烂时，指挥工人用细棉布把汁液过滤出来。
"现在要用中小火慢慢熬，"时雯一边搅拌一边讲解，"千万不能着急，火大了容易糊锅。"
工人们围在灶边，看着锅里的汁液渐渐变得粘稠。当时雯用木勺舀起糖汁，能拉出细丝时，她点点头："糖稀熬成了。"
浓郁的糖香顿时弥漫在整个作坊里。时仁递过一个木盒，时雯小心地把熬好的糖稀舀进去。她对围观的妇人们说：
"就这样照着做吧。我也是头一回熬糖，谁要是有好主意，尽管提出来，咱们一起琢磨。"
妇人们连连应声："知道了东家。"
有个年轻媳妇大着胆子说："东家，我看这糖稀熬得差不多了，要是再熬会不会更好？"
时雯赞许地点头："有可能，下一锅你们可以试试多熬一会儿。"
就这样，整个糖作坊热火朝天地运转了起来。
第二天天刚亮，糖坊门口就聚满了人。那些捐粮的大户们得了消息，个个起了个大早赶来。王员外、李乡绅、张地主，还有几个相熟的乡绅，把糖坊大门围得水泄不通。
"让我们进去瞧瞧！"