的特制肉皮冻、一把新鲜的小香葱、一小罐黑芝麻。
范理洗净双手，站在案板前。
他倒出面粉，加水，开始揉面。
生煎包的面皮与灌汤小笼包不同。灌汤小笼包讲究皮薄透亮。生煎包需要半发面。面团在手里反复按压、折叠。表皮逐渐变得光滑。范理把面团放进不锈钢盆，盖上湿布醒发。
转过身，范理拿起那块黑猪前腿肉。
菜刀在案板上落下。刀口切断肉块的纤维。肉块很快化为细腻的肉糜。
他端起那盆肉皮冻。刀刃切下，皮冻切成均匀的小方丁。范理把皮冻丁混入肉糜，加入酱油、料酒、白糖、姜末，顺着一个方向快速搅拌。肉馅逐渐上劲，呈现出诱人的黏稠质感。
面团醒发完毕。
范理把面团搓成长条，揪下大小均匀的剂子。
擀面杖滚动，面皮四周薄，中间厚。范理舀起一大勺肉馅，放在面皮中央。手指沿着面皮边缘捏合，十八个褶子收口，将面皮彻底捏紧。
包好的生煎包一个个圆润饱满。
范理打开灶火，放上平底铸铁锅。倒入一层薄薄的菜籽油。
油温升高，泛起细微的波纹。
范理把生煎包依次码放进锅底。包底接触热油，瞬间发出响亮的“滋啦”声。油花飞溅。
煎制两分钟。包子底部定型。